La qualité des raisins est d'une importance primordiale pour la qualité des vins.

Nous décidons des dates de vendange pour chaque parcelle en couplant à l’analyse de maturité alcoolique la dégustation des baies qui permet de juger de la maturité phénolique.

Les vendanges de Haut-Blanville sont manuelles. Toute la vendange est triée sur pied, retriée sur table au Domaine, puis égrappée.