Château Haut - Blanville
Vinification de nos vins
Nous n’appliquons pas de méthode de vinification standard. Chaque année, chaque parcelle produit des jus présentant de légères différences et les paramètres de la vinification doivent s’adapter à cette variabilité pour que, sans intervention de type œnologique, la qualité des vins varie peu d’un millésime à l’autre. La dégustation joue donc un grand rôle dans la vinification.
Pour assurer la présence de tannins fondus, nous veillons à la bonne durée des macérations en fonction de la vendange, de la parcelle et de la destination des jus. Les pigeages sont manuels et pratiqués 2 à 8 fois par jour. Les fermentations alcooliques sont traditionnelles et longues, les fermentations malolactiques se font en barriques.
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