Tous les vins de Haut-Blanville sont élevés en barriques, pendant une durée variant de neuf mois pour le vin blanc et vingt-quatre mois pour les vins des Clos.
On est particulièrement attentif à trouver le bon équilibre entre puissance des jus, composition en bois neufs et barriques de plusieurs vins, et durée d’élevage.
Les jus sont élevés par parcelle et ne sont assemblés qu’à la fin de l’élevage en barrique. Les assemblages finaux reposent en cuves pendant plusieurs mois avant la mise en bouteille.
Cet élevage est propice à la décantation naturelle et permet d’obtenir des tannins soyeux sans avoir à coller et filtrer les vins.
